Torta con pesche sciroppate

Ogni tanto è bello mangiare una buona fetta di torta, poi d'estate cosa c'è di meglio che una fetta di torta con magari un po' di gelato!
Ecco qui la torta con pesche sciroppate
 
Ingredienti:
250 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
1/2 bicchiere di olio di oliva
1/2 bicchiere di latte di riso
pesche sciroppate (vanno benissimo anche quelle fresche eh!)
Io tendo a non usare latte o latticini, con l'olio e il latte di riso la torta risulterà più leggera e soffice.

Versate in una terrina lo zucchero e le uova, mescolate bene, per poi aggiungere la farina, il lievito e la vanillina. Aggiungete poi l'olio e il latte.
Se volete potete mettere anche delle essenze, tipo alla vaniglia.
Mescolate bene il tutto e quando il composto sarà omogeneo e morbido potrete versarlo nella teglia.
Coprite la teglia con della carta forno, mettete le fettine di pesca sul fondo e versate sopra l'impasto.
Infornate a 150°, forno statico, per una mezzora. Controllate comunque con un bastoncino in legno se la torta è completamente cotta prima di tirarla fuori dal forno.
Lasciatela raffreddare, giratela, mettetela in un piatto e spolverate con un po' di zucchero a velo ;)
Servite in un piattino con del gelato alla vaniglia e buona merenda!

Kiss kiss
J